中国连锁经营协会29日发布的《2025年超市现场食品生产销售发展现状及发展路径研究报告》显示，我国超市现场食品生产销售市场规模已突破千亿元。其中，百强超市企业销售额约占销售额的10-20%，成为拉动实体超市增长的核心引擎，仅次于生鲜食品。报告称，今年，自设食品制造和销售区域已成为全国新开超市和老店改造的“标配”。在需求方面，年轻家庭和上班族正在创造“现买、现吃、现享”的便捷消费体验，这是超市增加门店生产和销售食品数量的重要动力。从供给端来看，食品现场生产销售因客单量大、毛利率高、门槛高的特点，成为超市提升线下体验的重要抓手。分地区看，北京、上海、广州、深圳等城市即时零售渗透率超过50%。该零售商以“单一精品、爆品思维”为核心，聚焦烤鸡、面包、寿司等高毛利产品，大力发展线上线下融合。在省会及郑州、西安等重要城市，现场食品生产销售已成为竞争的“主战场”。超市采用沉浸式感官营销，营造色香味俱全的氛围，将生鲜产品的销售与自有品牌食材挂钩。目前，即时零售仅占庞大下沉市场的不到10%。超市还是靠生鲜主食是其业务的支柱。现场制作销售，品类合理，功能实用，起到“居家餐桌的补充”作用。报告还总结了现场食品生产和营销存在的主要问题。主要表现在： 分类标准不一致，统计标准混乱，跨区域监测困难。运营效率瓶颈、技术流程复杂以及场地收费设计不合理。食品安全方面，涉及多种加工过程、复杂操作和管理困难，因此食品预装过程中存在很多困难。 （央视记者 王雷）
（编辑：项小斌）